Kvas je skutečně fascinující a klíčový prvek při výrobě chleba. Jeho historie sahá až do starověkého Egypta, kde byl pravděpodobně objeven náhodou, když bylo těsto ponecháno na pokojové teplotě a do směsi se dostaly dobré bakterie, čímž vznikla kultura kvasu. Kvasový proces vede k aktivaci a dostupnosti řady zdravých bioaktivních složek mouky. Sloučeniny s antifungální aktivitou vytvořené během fermentace mohou efektivně zvýšit mikrobiální stabilitu chleba. Kvasy jako součást receptury na chléb nejenže způsobují kynutí těsta, ale také přispívají k požadované textuře a senzorickým vlastnostem chleba. Vědecký výzkum také ukázal, že mnoho sloučenin nalezených v kvasu je zpracováno střevními bakteriemi předtím, než jsou absorbovány do těla. Studie zjistila, že střevní mikroby a mikroby nalezené v kvasu produkují sloučeniny, které jsou částečně stejné. Kvas je opravdu nezbytný pro výrobu kvalitního chleba a jeho význam sahá tisíce let zpět v historii.